使い勝手のいい普通の小麦粉の代わりに、古代穀物をはじめとする小麦粉の代替品を使う人が増えているという。公認管理栄養士のアビー・ランガーは、｢小麦粉の代替品なら小麦粉アレルギーやグルテン不耐症の人でも使えるし、食生活にも幅…